블루베리 팁!

블루베리와 파란색

• 블루베리는 요리하는 동안에 그 색이 변할 수 있습니다. 레몬 주스나 식초 같은 산성을 띤 재료와 섞이면 베리에 들어 있는 파란색 색소가 빨갛게 변하게 됩니다.
• 베이킹 소다를 아주 많이 넣고 만드는 반죽에서처럼, 알칼리성이 강한 곳에서는 블루베리에 포함된 노란색 색소가 녹색을 띤 붉은 색으로 변하게 됩니다.

파란색이 중요한 이유는?

• 파란색 색소가 변하여 색깔이 얼룩얼룩해지는 것을 막기 위해, 케이크나 머핀 반죽에 블루베리를 넣을 때에는 맨 나중에 조심해서 넣어야 합니다 (냉동되어 있는 상태라면 냉동실에서 꺼내어 바로 넣어야 함). 팬케이크나 와플을 만들 대에는 반죽을 번철이나 와플 굽는 틀에 붓자마자 블루베리를 넣으면 됩니다. 이와 같이 해주면 팬케이크의 모양도 예쁘고 요리하면서 쉽게 뒤집을 수도 있습니다. 냉동된 블루베리를 사용할 때에는 해동시킬 시간이 필요하기 때문에 요리 시간이 좀 더 소요될 수 있습니다.

블루베리 선택 및 저장

생 블루베리

• 단단하고, 건조되어 있고, 속이 꽉 차 있으며, 껍질이 매끄럽고 잎과 줄기가 상대적으로 적은 블루베리를 찾아 보십시오. 크기만으로는 과일이 잘 익었는지를 알 수 없으며, 과일의 색을 보아야 합니다. 베리의 색깔은 진한 자주빛 파란색에서 푸르스름한 검은색이어야 하며, 붉은 빛이 도는 베리는 아직 덜 익은 것이니 요리를 만드는데 사용하기엔 적합하지 않습니다.
• 컨테이너에 담긴 베리에 주스 착색제가 묻어 있다면 그 베리를 요리에 사용하지 마십시오. 주스 착색제가 묻어 있다면 베리가 으깨져서 흰색 곰팡이가 슬었다는 뜻이고; 탱탱하지가 않고 물기가 많은 베리는 과숙(過熟)했다는 뜻이며; 수분이 빠지고 쭈글쭈글한 베리는 너무 오랫동안 저장을 해두어서 그런 것입니다.
• 갓 딴 베리는 그대로 냉장고에 넣어 두었다가 사용하기 직전에 씻어야 합니다. 구매 후 10일 이내에 베리를 사용하도록 하십시오.

가정에서 블루베리 냉동시키기

블루베리를 제대로 냉동시키는 비결은 바로 베리를 씻지 않고 완전하게 마른 상태에서 냉동실에 넣는 것입니다. 블루베리 컨테이너를 플라스틱 랩으로 완전히 덮고, 밀폐된 재밀봉가능 플라스틱 백에 담아 저장하거나, 물기가 묻지 않은 베리를 쿠키 시트 위에 올려 놓고 한단으로 쌓아 넣어둡니다. 일단 냉동이 된 후 베리를 플라스틱 백이나 냉동 컨테이너에 옮겨 담습니다.

냉동 블루베리

슈퍼마켓에 가면 냉동 식품 코너에서 폴리 백이나 상자에 담겨 드라이팩 포장이 된 베리를 구입할 수 있습니다. 냉동 베리는 덩어리가 져 있지 않고 알알이 떨어져 있습니다. 냉동 베리는 개별적으로 급속 냉동처리가 된 것이기 때문에 소비자들은 필요한 만큼 꺼내 쓸 수 있습니다. 블루베리는 냉동된 상태로 계속 보관해야 하며, 사용하지 않고 남은 부분은 곧바로 냉동실에 다시 넣어두어야 합니다. 바로 사용하지 않을 거라면, 녹은 베리 위에 덮개를 덮고 냉장실에 넣어 두었다가 3일 내에 사용해야 합니다. 상업용으로 냉동된 베리는 냉동시키기 전에 미리 씻어둔 것이므로, 포장을 뜯은 후에 다시 씻을 필요는 없습니다. 하지만 집에서 직접 베리를 얼리는 경우에는 (이하 직접 블루베리를 냉동시키는 방법을 참조), 사용하기 직전에 베리를 물로 씻어 주십시오.

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더 많은 블루베리 요리법을 찾으려면…

justberryrecipes.com에는 289가지 블루베리 요리법의 목록이 나와 있습니다. 흥미를 끄는 제목을 일부 소개하자면, "블루베리 보이 베이트" (블루베리 스트로이셀 케이크), "블루베리 캐첩" (토마토 캐첩이 아니라, 블루베리로 만든 캐첩임!), "블루베리 플러머리" (두꺼운 크림과 신선한 레몬즙을 뿌리고 살짝 얼려서 먹음), "옛날 옛적에 블루베리 / 라벤더 과자" (진짜 라벤더 꽃을 섞어 만든 블루베리 과일 맛 과자 ).

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에릭 넬슨 (11/12/03):

“블루베리를 맛있게 먹는 제 나름대로의 방법은 우선 블루베리를 깨끗이 헹군 다음 물기를 말끔히 제거하고, 제빵 시트 위에 올려 놓고 냉동시키는 것입니다. 그 다음, 꽁꽁 언 베리를 냉동 백에 넣습니다. 특별한 맛을 보고 싶을 때, 냉동시킨 베리를 한 컵 분량 정도 꺼내어 컵에 따라 담습니다. 그리고 1/4-1/3 컵 정도의 크림을 베리 위에 붓습니다. 베리가 크림을 냉동시키면서 신선한 블루베리가 들어 있는 부드러운 아이스크림이 됩니다. 맛있게 즐겨보세요!”