자주 묻는 질문과 답 (FAQ)

우리는 소비자들의
의견을 경청합니다.

본 사이트가 유용하였습니까?
원하시는 정보를 얻으셨습니까?
연락주세요! (영문이메일).

자주 묻는 질문과 답 (FAQ)

여러분께서 질문하신 내용은 이전에 다른 분도 물어오신 적이 있습니다. 해당 범주에서 FAQ를 찾아서 답글을 읽어 주시기 바랍니다. 원하는 질문과 대답을 찾지 못하셨다면, 저희에게 언제든지 연락을 주십시오. 질문에 꼭 맞는 답변을 드리기 위해 저희는 항상 최선을 다하고 있습니다.
(Supply Information)

파란색
Q: 블루베리는 왜 파란색입니까?


A: 블루베리는 말 그대로 파란색을 띤 식품입니다. 안토시안이 다량 함유 되어 있는 까닭에 블루베리는 파란색을 띱니다. 안토시안은 그것을 함유한 식물에 파란색에서 빨간색에 이르기까지 여러 가지 색을 부여하는 수용성 색소입니다

블루베리의 색은 생과일 시장의 가격 및 가공 식품 용으로 베리의 적합성 여부를 판단하는데 있어서 중요한 품질 요소가 됩니다. 베리는 강렬한 빨간색에서부터 파란색에 이르기까지 색소 함유량이 많기 때문에 식품에 넣고 요리하면 착색제 역할을 합니다.

블루베리는 초기에 조그맣고 녹색을 띠고 있습니다. 그런데 무엇의 영향으로 속이 꽉 차고 파란색을 띤 강렬한 향의 과일로 변하는 것입니까?


  • 1. 씨방의 수정
  • 2. 약 한 달이면 꽃이 빠른 속도로 만개하여 그 이후에는 개화를 멈춤
  • 3. 녹색 베리가 그 크기에는 변함없이 자라남
  • 4. 꽃받침의 끝 부분이 자줏빛을 띠고, 베리의 나머지 부분이 반투명색으로 변함.
  • 5. 다음 며칠 동안 엷은 보라색으로 변했다가 나중에는 짙은 보라색이 됨.
  • 6. 색깔이 변하는 동안 베리의 양은 급속도로 늘어남.

색소의 농도는 색이 변하는 처음 6일 동안에 크게 늘어납니다. 따라서 초기 성숙 단계에서 과일 내에 대부분의 안토시안이 형성됩니다








전문용어
하이부시- highbush (재배종)과 로우부시-lowbush (야생종) 블루베리
Q: 재배종 (하이부시)와 야생종 (로우부시) 블루베리의 차이는 무엇입니까?

A: 둘 다 블루베리입니다. 다만 로우부시는 북쪽 메인 주와 캐나다 지역에서 자라며, 하이부시와는 다른 종의 식물입니다만, 같은 바키니움 속에 속합니다. 두 종류 다 식품 업계에서 다양한 용도로 필요로 하는 블루베리입니다만, 우리가 현재 실시하고 있는 판촉활동에서는 오직 “하이부시, 재배종, 개량” 블루베리만을 취급합니다!








"파란색 베리"
Q: 우리 집 정원에 파란색 베리가 달린 식물이 있습니다. 그걸 따 먹어도 될까요?

A: 절대로 안됩니다! 야생 버섯과 재배종 버섯과 마찬가지로, 먹으면 해로운 파란색 베리의 종류가 많이 있습니다. 심지어는 독성을 포함하고 있는 경우도 있습니다. 한 가지 다행인 것은 해로운 베리의 경우 맛이 좋지 않다고 들었습니다. 하지만, 혹시라도 모르니 손대지 마십시오! 블루베리의 수확철이 언제인가요?








Q: 유기 재배 블루베리란 무엇입니까?

A: http://eap.mcgill.ca/CPBB_1.htm 이것은 워싱턴 주에 위치한 Cascadian 농장의 웹사이트 입니다. 그 사이트에 들어가서 유기 재배 블루베리 생산 관련 페이지인 http://www.attra.org/attra-pub/blueberry.html를 클릭하여 내용을 읽어 보시면 됩니다.



곰팡이가 핀 블루베리.

블루베리 표면에 흰색 곰팡이가 피어 있는 경우 어떻게 될까요? 어떤 조치를 취하기엔 이미 너무 늦은 것입니다. 블루베리는 자연 상태에서 자라나기 때문에 자연히 주변 환경에서부터 효소와 곰팡이가 피어날 수 있습니다. 여러분이 시장에서 구매하는 블루베리는 구입 시점에는 흰색 곰팡이가 없고, 오랫동안 냉장고에 넣어 둘 수 있습니다. 다만, 구입 시점에 흰색 곰팡이가 피어난 것을 발견했다면 즉시 물건을 가지고 구입 장소로 가서 환불을 받도록 하십시오. 흰색 곰팡이 부분을 씻어내고 먹을 수는 있지만, 내 경험에 비추어 볼 때, 맛이 상당히 떨어져 있을 것입니다. 흰색 곰팡이는 몸에 해를 끼치지는 않지만, 과일의 맛을 한참 떨어드려 놓습니다! 흰색 곰팡이가 과일 표면에 살짝 보이는 경우 대부분 그것은 빙산의 일각처럼 일부만 나타난 것입니다! 이런 일이 발생할 경우 저희는 그저 사과를 드릴 따름입니다! 블루베리 같은 자연 식품을 구매할 때는 충분히 일어날 수 있는 일이기 때문입니다!

영양 및 건강

Q: 산화방지제와 블루베리의 관련성에 대해 자세히 설명해 주시겠습니까?

A: 터프트 대학 및 USDA 노화 센터에 재직하고 있는 프라이어 박사가 발표한 논문을 근거로 들겠습니다. 그는 과일, 야채 및 산화방지제 성분에 관한 한 블루베리가 단연 선두를 달리고 있다고 발표했습니다. 프라이어 박사의 연구는 지금까지 진행된 연구 중에서 가장 우수한 것으로써, 일반인이 이해하기도 쉽습니다!








Q: 블루베리를 건조 혹은 탈수 시켜도 생과일 상태와 동일한 산화방지 효과가 있습니까?

A: 블루베리를 건조시키면 산화방지 기능이 더욱 활성화되지만, 특히 비타민 C같은 비타민 종류의 손실이 발생할 수 있습니다.


  • 건조 주입 블루베리의 ORAC 값 (연구) 27.60KB (28266 bytes) Adobe.pdf
  • 건조 주입 블루베리의 구성 성분 정보 (정보 시트) 35.75KB (36609 bytes) Adobe pdf. 건조시킨 블루베리에는 칼륨과 식이섬유가 풍부하게 들어 있고, 지방이 적게 들어 있습니다. 따라서, 하루에 ½ 내지 1컵 정도를 꾸준히 먹으면 건강에 매우 좋을 것입니다. 단, ‘신체의 건강’을 위해서는 몸에 좋은 음식 한 종류만 먹는 것이 아니라 다른 음식도 골고루 먹어야 합니다.







Q: 혈액 순환을 개선시키는 효과가 있는 구성성분은 어떤 것입니까? 폴리 페놀은 혈액순환 개선에 효과가 있습니까?

A: 블루베리와 빌베리에 대해 질문하신 것으로 사료됩니다. 저희가 갖고 있는 데이터는 빌베리에 대한 연구에 관한 것입니다. 빌베리 추출물은 다리의 혈액순환 결핍 및 다리의 정맥 이상 확장을 치료하는데 사용되고 있으며, 모세관을 보호하고, 응혈 형성 및 아테롬성 동맥 경화증과 관계된 혈소판 응집 발생 비율을 낮추는 것으로 알려져 있습니다. 이러한 효과는 빌베리 추출물에 함유된 안토시안 성분 때문인 것으로 여겨집니다. 안토시안은 블루베리보다 빌베리에 약간 더 많이 함유되어 있습니다만 (블루베리의 안토시안 함유량: 128 mg/100 g, 빌베리의 안토시안 함유량: 300 mg/100 g), 블루베리와 빌베리에 들어 있는 안토시안은 동일한 종류의 것으로써, 안토시안 델피니딘, 시아니딘, 페투니딘, 피오니딘, 말비딘 등이 들어 있습니다.








노화방지
Q: 블루베리를 먹으면 더 젊어질 수 있나요?

A: 연구 결과, 블루베리의 산화방지성분이 스모그, 담배 연기, 기타 몸에 해롭고 노화를 촉진시키는 성분에 들어 있는 “유리기”를 몸 밖으로 적극적으로 몰아내는 역할을 하는 것으로 드러났습니다. 저희 홈페이지의 ‘산화방지제’ 부분을 클릭하여 해당 내용을 참조하여 주십시오. 국립보건연구소 (NIH)에서 시행한 최근의 가장 뛰어난 연구 결과에 따르면, 블루베리는 노화와 관련된 문제를 방지하는데 도움이 될 뿐만 아니라, 노화 과정을 되돌릴 수 있는 효과도 있다고 합니다. 국립보건연구소에서는 쥐를 대상으로 실험을 실시한 결과, 블루베리를 섭취한 쥐들이 훨씬 활동적이고 기민한 반응을 보였다고 발표했습니다. 이 연구 결과를 보시려면 NIH Study 를 클릭하여 주시고, 이번 주부터 당장 블루베리를 좀 더 사서 잡수어보시기 바랍니다. 어도비 아크로배트 포맷으로 연구 결과 사본 전체를 다운로드 받으시려면, Reversal을 클릭하여 주십시오.








Q: 블루베리를 먹으면 요로감염증을 예방할 수 있습니까?

A: 예, 그렇습니다. 크랜베리와 마찬가지로 블루베리는 인간의 요도에 박테리아가 붙는 것을 방지하는데 도움이 됩니다. 그러므로 블루베리 섭취는 요로감염증을 예방하는데 도움이 된다고 말할 수 있습니다. 그러나 블루베리를 먹는다고 해서 요로감염증이 치료될 수 있는 것은 아닙니다!








Q: 블루베리가 정말로 시력에 도움이 됩니까?

A: 예! 블루베리에 들어 있는 안토시안이라는 물질이 실질적으로 시력을 강화시키는 효과가 있다는 것이 과학적으로 증명된 바 있습니다. 그러나 이와 같은 과학적인 연구는 대부분 블루베리의 친척이라고 할 수 있는 유럽산 블루베리에 대해 이루어진 것입니다. 블루베리를 먹으면 시력에 분명히 도움이 도지만, 의학적 처치나 시력 치료를 위해 블루베리를 드시라고 말씀 드리는 것은 아닙니다. 블루베리가 눈의 피로를 줄이는데 도움이 된다는 사실이 일본의 최근 연구를 통해 밝혀진 바 있습니다. 일본 시력 연구소를 클릭하여 내용을 참조하여 주십시오.








Q: 기타 건강에 도움이 되는 블루베리의 이점에는 어떤 것이 있습니까?

A: 우린 매일 블루베리에 대해 전에는 미처 알아내지 못했던 새로운 사실을 발견하고 있습니다. 블루베리는 소위 "기능 식품" 이며, 건강에 특별히 도움이 되는 음식입니다. 보다 자세한 정보를 알고 싶다면, 본 사이트에서 ‘기능 식품’ 부문을 클릭하여 주십시오. 저희는 계속적으로 새로운 정보를 추가하여 업데이트하고 있습니다.








Q: 페놀물질이란 무엇입니까?

A: (그림 참조)식품의 페놀물질은 여러 범주를 아우르는 폭넓은 개념입니다. 식품 페놀물질의 주요 범주는 바로 플라보노이드와 페놀산입니다. 식물 페놀물질의 가장 큰 그룹은 바로 안토시안, 플라보놀, 플라본, 이소플라본과 같은 하위 그룹을 포함하는 플라보노이드입니다. 플라보노이드 이외에도 일래직 산, 갈릭산, 카페인산, 페룰라산 같은 석탄산도 있습니다. 페놀물질이라는 용어는 그 혼합물의 범주가 광범위하기 때문에 인체에 어떤 식으로 이로운 영향을 미치는지 분명하게 말하기는 어렵습니다. 그러나 일반적으로 말하자면, 식품 페놀물질은 우수한 산화방지제이며, 따라서 세포에 해로운 영향을 미치고 만성 질환 및 노화 과정을 촉진시키는 것으로 알려진 유리기를 예방하는 효과가 있습니다. 페놀물질 중 일부는 염증에 효험이 있으며 모세혈관 막을 강하게 만들어줍니다. 이와 같은 효과는 간접적으로 산화방지제의 활동과 연관되어 있는 것입니다.








Q: 블루베리를 요리하면 산화방지효과가 없어지게 됩니까?

A: 블루베리를 포함한 과일에 들어 있는 안토시안은 열, pH, 산소와 같은 여러 가지 가공 조건에 의해 영향을 받게 됩니다. 따라서 갓 딴 블루베리를 조리법에 따라 주스로 만든다거나 파이속으로 만들게 되면, 어느 정도 안토시안 및 산화방지제의 효과가 일부 상실될 수도 있습니다. 하지만 그렇다고 해서 산화방지 효과가 전부 없어지는 것은 아닙니다. 출처: Kalt W., McDonald JE, Donner H. 가공된 로우부시 블루베리 제품의 안토시안, 페놀물질 및 산화방지 능력. 미국 식품과학회지 65:390-393, 2000.)








Q: 블루베리에 함유된 탄수화물의 양은 어느 정도 입니까?

A: 1 컵 = 18.6 g (155g) 5.46 oz. 100 g = 12.17 (개별적인 차이를 감안해야 함)

응용 (제조)

Q: 검증된 제빵 제조법을 알고 싶습니다.

A: 제빵 부문에 여러 가지 제조법이 나와 있으니, 참조하여 주십시오. 사이트에 나와 있는 것 이외에 추가로 알고 싶으시다면, bberry@blueberry.org로 이메일을 보내 주십시오.








Q: 머핀 반죽에 블루베리를 넣는 가장 좋은 방법은 무엇이며, 블루베리의 양을 어느 정도로 해서 집어 넣어야 합니까?

A: 블루베리 머핀에는 블루베리 33%, 즉, 2 lb의 반죽에 대해 1 lb만큼의 블루베리가 들어가야 합니다. 머핀 반죽을 머핀 팬에 붓기 바로 직전에 마지막으로 블루베리를 넣어야 합니다. 블루베리를 반죽에 넣고 심하게 눌러서 섞으면 블루베리가 으깨지고 과일즙이 새어나오므로 주의하여 주십시오. 머핀을 만들 때에는 갓 딴 블루베리, 냉동 블루베리, 건조 블루베리를 사용하는 것이 가장 좋습니다.








Q: 블루베리의 크기가 중요합니까?

A: 블루베리 식물은 자연 상태에서 자라나기 때문에 열매의 크기는 매우 다양합니다. 우리는 이것을 가리켜 자연적으로 크기가 만들어진다고 얘기합니다. 미니 머핀을 만드는 식품 가공업체에서는 크기가 작은 베리를 선호하는데, 하이부시 블루베리의 열매는 매우 작은 편입니다. 또한 베리의 크기가 작을수록 열매 전체에서 베리의 껍질이 차지하는 비중이 높아집니다. 껍질부분에 안토시안 및 기타 몸에 좋은 물질이 포함된 파란색 색소가 자리잡고 있습니다. 하지만, 대부분의 가공 식품용 블루베리에 대해서는 크기에 너무 연연하지 마시라고 말씀드리고 싶습니다. 자연적으로 크기가 만들어진 것이므로 항상 최고의 맛을 내기 때문입니다!>출처:

http://www.ushbc.org/technical.htm#Size








Q: 냉동 블루베리를 어떻게 저장해야 합니까?

A: 냉동 블루베리는 일반적으로 폴리 라인 처리된 케이스에 담겨 있습니다. 가급적 밀봉을 뜯지 않은 상태로 보관을 하고, 일단 사용한 다음에는 재밀봉하여 화씨 0 ∼ -10도 (섭씨 -18 ∼ 23도)에서 냉동 보관해야 합니다. 냉동되었던 블루베리가 일단 녹은 후에는 다시 냉동시켜서는 안됩니다!








Q: 건조 블루베리의 저장 수명은 어느 정도 입니까?

A: 건조 블루베리는 저장 조건이 적합한 경우 최대 12개월까지 저장이 가능합니다. 즉, 지나친 열기와 빛이 닿지 않는 곳에 보관해야 합니다. 냉동 건조 블루베리의 경우, 실온에서 저장 수명이 약 3개월이며, 3개월이 지난 후에는 섭씨 4.4도 정도의 저장실에 보관해 두어야 합니다. >출처: http://www.ushbc.org/technical.htm#Dried








Q: 어떤 경우에 갓 딴 블루베리나 냉동 블루베리보다 건조 블루베리를 사용하는 것이 더 좋습니까?

A: 응용 범위가 제한되어 있는 두텁고 중량이 큰 반죽의 경우 건조 블루베리가 가장 좋습니다. 그런 반죽에 대해서 갓 딴 블루베리나 냉동 블루베리를 사용하면 모양이 으깨져 버릴 수 있기 때문입니다. 건조 블루베리는 미니 머핀이나 베이글 등을 만들 때 사용하면 가장 적합합니다. IQF 베리를 사용할 때에는 베리의 모양이 으깨지는 것을 최소화하기 위해 베리가 냉동된 상태에서 그대로 반죽에 넣어 주십시오.








Q: 블루베리 와인은 어떻게 만드는 것입니까?

  • 1. 8 갤런 짜리 오지 항아리 (earth crock)
  • 2. 5 갤러 짜리 유리 병 (혹은 5 갤런 짜리 물병)
  • 3. 한쪽에 구멍이 난 고무 마개, 병이나 물병에 꼭 맞는 크기로 준비
  • 4. 물을 부어 짜기 위해 사용하는 고무 혹은 플라스틱 소재의 튜브
  • 5. 주스 압착기
  • 6. 와인을 병에 담기 위해 살균한 병과 코르크를 준비. 발효과정에서 밀봉하는데 수밀봉법(水密封法)을 사용합니다. 수밀봉법을 사용하면 공기 중에서 산소가 유입되는 것을 막아주어, 와인 내에서 식초 박테리아가 증식하는 것을 막을 수 있습니다. 발효과정에서 이산화탄소 가스가 형성되는데 밀봉한 물을 통해 거품으로 빠져나가게 됩니다. 거품 발생이 멈추면 발효가 완성된 것입니다. 발효를 시킨 직후에 병의 바닥을 보면 침전물이 가라앉아 있을 것입니다. 빨대를 이용하여 이 침전물을 제거하여 주십시오. 침전물을 깨끗이 씻어내고 와인을 다시 병에 부은 다음 병처리 과정을 기다립니다. 와인을 병에 채워 넣고 저장을 할 때에는 살균한 병과 코르크를 사용해 주십시오. 그리고 와인병을 지하실과 같은 시원한 장소에 저장하여 주십시오.

잘 익은 블루베리를 오지그릇에 넣어 주십시오. 과일 1갤런 당 뜨거운 물 1갤런을 부어 주십시오. 그대로 3일 동안 두면서, 하루에 두 번 정도 저어 주십시오. 즙을 짜내고, 즙 1갤런 당 3파운드 정도의 설탕을 첨가해 주십시오. 설탕이 잘 녹아 들어가도록 잘 저어 주십시오. 그대로 3일 정도 둔 다음, 걸러냅니다. 그리고 발효 병이나 물병에 담아 주십시오. 이 때 수밀봉법을 사용합니다. 병에 담아서 6개월 정도 둡니다. 이 과정이 너무 어렵다면, 하기 연락처로 연락하여 주실 것을 권합니다. 뉴저지 주 해머튼 토마셀로 포도주 양조장. wine@tomasellowinery.com 혹은 http://www.tomasellowinery.com을 클릭하시면 됩니다!

고객의 질문

Q: 블루베리를 한 두 번 정도 해동시킨 후에 다시 냉동시켜도 괜찮습니까?

A: 사용하는 데는 별 문제가 없겠지만, 전처럼 씹히는 맛이 좋지는 않을 것입니다.








Q: 블루베리를 가장 좋은 방법으로 냉동시키려면 어떻게 해야 합니까?

A: 블루베리를 냉동시켜 두면 일년 내내 맛난 블루베리를 맛보실 수 있습니다. 신선한 블루베리를 구입한 다음, 쿠키 시트에 얹어 싱글 레이어에 넣어 두십시오. 냉동시키기 전에 블루베리를 물로 씻어서는 안됩니다. 냉동이 완료된 블루베리를 플라스틱 백 혹은 냉동실 컨테이너에 넣고 밀폐시켜 보관합니다. 블루베리를 사용하고 싶을 때 꺼내어 사용하기 바로 전에 물로 씻으면 됩니다.








Q: 한끼 식사 분으로 적합한 블루베리의 양은 어느 정도 입니까?

A: 블루베리의 크기는 작은 것(1컵 당 190-250개)에서부터 큰 것 (1컵 당 90개이상)에 이르기까지 매우 다양합니다. 한 끼 식사 분으로 적합한 분량은 1컵 정도, 그러니까 140그램 정도입니다. 블루베리 1컵에는 지방, 콜레스테롤, 나트륨은 전혀 들어 있지 않으며, 열량도 80 칼로리 밖에 되지 않습니다. 한 끼 식사 분의 블루베리에는 식이 섬유 5그램, 탄수화물 19그램, 단백질 1그램이 들어 잇습니다. 보다 완벽한 답변을 원하신다면, 영양 구성표를 참조하여 주십시오.








Q: 비식품 형태로 블루베리 상품을 찾아보려면 어디서 알아보아야 합니까?

A: 미시간 주 49090, 사우스 헤이븐, 525 피닉스 스트리트에 위치한 블루베리 상점에 문의해 보십시오. 전화번호: 800-889-3324, 616-637-6322, 팩스번호:616-637-8514웹사이트: http://www.theblueberrystore.com








Q: 옷에 묻은 블루베리의 파란색을 지우려면 어떻게 해야 합니까?

A: 저는 늘 왜 블루베리 재배업자들이 항상 파란 셔츠, 바지, 스웨터를 입는지 궁금하게 생각했었습니다. 다음 사이트를 클릭하시면 원하시는 답을 얻으실 있을 것입니다 http://www.chemistry.co.nz/stain_frame.htm . 화학적 성질에 관한 페이지를 보시면 다음과 같은 얼룩 제거 방법이 나와 있습니다. 방금 묻은 얼룩의 경우 즉시 차가운 물에 헹구고, 얼룩이 잘 지지 않는 경우 따뜻한 물 1200ml에 용해도 1 Tbsp.의 식초를 부은 물에 담가 주십시오. 타이드 세탁 세제에서 추천하는 방법은 다음과 같습니다. 물 1갤런 당 타이드 Bleach® 1/2 스푼을 넣고 섞은 용액에 얼룩이 묻은 부분을 30분 간 담가 두는 것입니다. 이 때 플라스틱 통을 사용하여 주시고, 흰색 수건을 위에 얹어서 얼룩이 묻은 빨랫감이 물에 완전히 잠기도록 해야 합니다. 세탁을 하기에 앞서 이처럼 얼룩이 묻은 빨랫감을 담궈 둔 용액은 버려야 합니다. http://www.tide.com/








Q: 제가 직접 블루베리를 숙성시킬 수 있는 방법이 있을까요?

A: 블루베리가 들어 있는 백에 사과를 하나 넣어 두십시오. 사과에서 나오는 에틸렌이라는 물질로 인해 블루베리의 숙성 속도가 더욱 빨라지게 될 것입니다.








Q: 냉동되어 뭉쳐 있는 블루베리를 각각 떼어낼 방법이 있습니까?

A: 흐르는 물에 냉동 블루베리를 씻으면 덩어리 진 것이 쉽게 떨어질 것입니다. 아니면 잠시 상온에 두고 해동시키면 금방 각각 떨어집니다








Q: 어떤 경우에 갓 딴 블루베리나 냉동 블루베리보다 건조 블루베리를 사용하는 것이 더 좋습니까?

A: 응용 범위가 제한되어 있는 두텁고 중량이 큰 반죽의 경우 건조 블루베리가 가장 좋습니다. 그런 반죽에 대해서 갓 딴 블루베리나 냉동 블루베리를 사용하면 모양이 으깨져 버릴 수 있기 때문입니다. 건조 블루베리는 미니 머핀이나 베이글 등을 만들 때 사용하면 가장 적합합니다. IQF 베리를 사용할 때에는 베리의 모양이 으깨지는 것을 최소화하기 위해 베리가 냉동된 상태에서 그대로 반죽에 넣어 주십시오.








Q: 블루베리의 파란색 색소를 추출하여 식품 및 직물에 색을 넣는데 사용할 수 있습니까?

A: 일견 타당하게 들리는 생각이지만, 색상 전문가들의 말에 따르면 블루베리의 파란색 색소는 일단 추출한 후에는 빨간색이 되어 버린다고 합니다.








Q: 유기농 블루베리를 구입할 수 있는 곳은 어디입니까?

A: 유기농 블루베리를 구입할 수 있는 곳을 몇 군데 추천해 드립니다. (이것이 전부는 아니고, 일부만 알려드리는 것입니다! 이외의 구입처를 알고 싶으시다면, 저희에게 연락을 주십시오!








Q: 블루베리는 언제 수확합니까?

A: 북미 지역 중 농장이 어느 곳에 위치하느냐에 따라 다릅니다. 일반적으로 블루베리 수확은 플로리다 주에서 4월에 시작하여 브리티시 콜롬비아 북부 지방에서는 11월에 끝납니다. 현재 살고 계신 곳 근처에서 수확 과정을 직접 보시려면 저희 사이트의 U-pick(자가 수확) 부문을 클릭하시어 수확 날짜와 장소를 확인하여 주십시오!








Q: 블루베리마다 맛이 다른 이유는 무엇입니까?

A: 저희가 취급하는 블루베리는 전부 하이부시 블루베리이지만, 지역별 재배형태 별로 맛이 조금씩 다릅니다. 수확시기 및 장소 등에 따라서도 조금씩 맛이 달라집니다.








Q: 블루베리 추수에 사용하는 갈퀴는 어디에서 구할 수 있나요?

A: 그것은 사실 로우부시 블루베리를 수확할 때 사용되는 도구입니다. 저희는 하이부시 블루베리를 수확할 때, 손으로 따거나 기계를 사용합니다. 하지만, 늘 이런 질문을 해오시는 분들이 있어, 블루베리 갈퀴를 구입할 수 있는 곳을 알려드립니다. 다음 웹사이트를 클릭하여 주십시오. http://www.hubbardrakes.com








Q: 블루베리 주스를 어디서 살 수 있습니까?

A: http://www.ramagefarms.com/를 클릭하여 주십시오. 회사 이름을 입수하는 대로 더 많이 알려드리도록 하겠습니다. 여러분께서 알아내신 곳이 있다면 저희에게도 알려주십시오!

http://www.tropico2000.com/blueberry.htm
http://www.blueberries.com/Store/index.htm로 연락 주시면 됩니다.








Q: 블루베리 와인을 구입할 수 있는 곳은 어디입니까?

A: 전국에 와인제조회사가 있습니다만, 상업적으로 블루베리 와인을 만드는 제조사는 그리 많지 않습니다. 대다수 전문가들의 말에 따르면 맛있는 블루베리 와인을 만드는 것이 쉽지 않다고 합니다. 좋은 곳을 발견하시면 저희에게도 알려주십시오.

기술적 질문

Q: 블루베리에서 추출해낼 수 있는 안토시안의 양은 어느 정도 입니까?

A: 블루베리의 파란색 색소가 몸에 좋다는 사실이 널리 알려지기 시작하면서 이와 같은 질문을 하시는 분들이 많아지고 있습니다. 하지만 그렇게 명확한 답변을 드리지는 못할 것 같습니다. 블루베리의 다양한 품종에 따라서 안토시안의 양도 다르기 때문입니다. 재배종인 하이부시보다 야생종인 로우부시 블루베리가 안토시안을 더 많이 함유하고 있다고 잘못 생각하시는 분들도 있습니다만, 그것은 사실이 아닙니다. 하이부시 블루베리 중 일부는 로우부시보다 안토시안의 양이 훨씬 많고, 일부는 로우부시보다 적은 경우도 있습니다. 로우부시 자체만 보더라도 품종에 따라 안토시안의 양이 다릅니다. 흔히 안쪽까지 파란색인 유럽산 블루베리의 안토시안의 양을 기준으로 삼습니다. 이것은 총체적으로 비과학적인 계산 결과에 근거한 규칙입니다. 발표된 연구 결과에 따르면 하이부시 블루베리에는 약 125mg/100 g의 안토시안이 들어 있다고 합니다. 따라서, 효과적인 방법을 사용하면 안토시안의 양은 생과일 형태의 블루베리 무게의 0.12% 정도라는 뜻이 됩니다. 하지만 효율성을 100%로 하기는 어렵기 때문에, 안토시안 산출량이 0.05%에서0.1% 사이가 될 것입니다. 따라서 저희는 USDA 노화 연구소에서 추천하는 방법을 사용하여 하루에 반 컵 정도의 블루베리를 드시라고 권해드리고 싶습니다!








Q: 미국산 재배종 블루베리와 유럽산 재배종 블루베리의 폴리페놀의 양이 어떻게 다릅니까?

A: 측정 결과는 다음과 같습니다:

  • 북미산 블루베리 325 mg / 100 g (생과일 블루베리의 무게)
  • 유럽산 블루베리 525 mg / 100 g (생과일 블루베리의 무게)







Q: 블루베리의 다양한 크기를 분류하는 기준은 무엇입니까?

A: 미국 블루베리 등급 표준은 다음과 같이 분류하고 있습니다. 소형 사이즈 블루베리: 1컵 당 190-250개 / 중형 사이즈 블루베리: 1컵 당 130-189 개 / 대형 사이즈 블루베리: 1컵 당 90-129 개 / 초대형 사이즈 블루베리: 1컵 당 90개 이상








Q: 블루베리의 독특한 향은 어디에서 비롯되는 것입니까?

A: 블루베리에 들어 있는 휘발성 및 반휘발성 유기 혼합물이 블루베리의 향미/향기를 결정짓습니다. Stantford Overton과 John J. Manura의 ‘블루베리에 들어 있는 휘발성 유기 혼합물’이라는 제목의 논문을 찾아보시기 바랍니다. 이 논문은 http://www.sisweb.com/referenc/applnote/app-43.htm 를 클릭하면 인터넷으로 바로 찾아 볼 수 있습니다.








Q: 블루베리 파이속이 으깨지거나 즙이 새어 나오는 것은 어떤 경우입니까?

A: 요즘 이런 질문을 많이 받고 있습니다. 블루베리 파이속이 으깨지거나 즙이 새어 나오는 것은 흔히 발생하는 일이 아니며, 몇 년 마다 한번 여러 곳에서 이런 질문을 받았습니다. 블루베리를 비롯하여 파이속에 들어가는 기타 재료들은 모두 자연 상태로 재배된 것입니다. 따라서 으깨지고 즙이 나오게 만드는 주범은 바로 캔디다 트로피칼레스라고 불리는 특정 효소입니다. 캔디다 트로피칼레스는 이처럼 블루베리가 으깨지게 만드는 알파 아밀라아제 효소를 만들어 냅니다. 이 효소는 블루베리의 표면에서 급격하게 그 수가 늘어나기 때문에 블루베리의 안쪽까지 해를 끼치지는 않습니다. 효소는 블루베리 표면에서 계속해서 아밀라아제를 생성시키고, 시간이 지나면 녹말로 분해됩니다. 열 가공을 가하면 효소를 죽일 수 있지만, 블루베리의 품질이 떨어지게 됩니다. 여러분께 권해드릴 적합한 방법은 다음과 같습니다.

  • 수확 후 정해진 기간 이상 (2-3개월)으로 블루베리를 냉동 보관할 경우 효소 활동이 억제되는 것으로 보입니다. 이로 인해 미심쩍은 베리임에도 불구하고 그런 베리를 차게 보관하여 나중에 사용하게 될 수도 있습니다.
  • 과일의 포장 및 가공 과정에서 위생성이 높아질수록, 효소 증식에 필요한 최적의 환경인 수분과 습기가 더 적어지게 됩니다. 가장 정교한 과일 포장 회사에서도 효소가 발생한 것을 본 적이 있기 때문에, 일부 포장 회사의 잘못으로 블루베리의 효소 감염이 발생할 수 있다는 뜻은 아닙니다.
  • 녹말 현탁액을 사용하는 가공업체에서는 효소의 증식을 억제하기 위해 현탁액에 안식향산염(安息香酸鹽)이나 소르빈산염 등의 효소 억제제를 첨가하려 할 수도 있습니다.
  • 주의: 오하이오 주립 대학의 앤드류 프록터 박사는 이와 같은 주제에 관련하여 가장 탁월한 지식을 갖고 있으며, 과거 우리 업계에 많은 조언을 해 준 바 있습니다. 따라서 질문을 주신 분은 프록터 박사의 다음 연구 논문을 참조하셔도 좋을 것 같습니다. 오하이오 주 43210 콜럼버스, 오하이오 주립대학 식품과학기술학과, J.D. Vaughan & A. Proctor, ‘모델 녹말 시스템 내의 캔디다 트로피칼리스의 화학적 증식 억제.’ 이 논문은 1992년 식품 전문기술인 협회 연례 회의에서 발표된 것입니다 (우리는 출처가 되는 문서를 취득하려고 애쓰고 있습니다). (편집자 주: 앤드류 프록터 박사는 현재 아칸소 대학에 재직 중입니다.)







Q: 블루베리의 펙틴 함유량은 어느 정도 입니까?

A: 생과일 블루베리를 기준으로 0.3 g/73 g (약 1/2 컵)

참고문헌: Marlett JA, Cheung T-F. Database and quick methods of assessing typical dietary fiber intakes using data for 228 commonly consumed foods. J Am Diet Assoc. 1997;97:1139-1151.








Q: 블루베리에 대해서 알려진 건강상의 장점에는 어떤 것이 있습니까?

A: FDA에서 산화방지제와 건강과의 관련성에 대해 조사를 하고 있습니다만, 아직 판정을 내리지 않고 있습니다. 또한, 블루베리에 들어 있는 산화방지 기능은 주로 안토시안 및 페놀물질 때문입니다. 식품에 함유된 산화방지 영양소가 어느 정도인가를 결정하기 위해서는 해당 영양에 관한 RDI가 수립되어 있어야 하는데, 현재로써는 안토시안이나 페놀물질에 대해 RDI가 나와 있지 않습니다. 따라서, 산화방지제와 관련된 것에 대해서는 어떤 식의 추천도 해 드릴 수가 없습니다. USDA 자료에 따르면, 블루베리 1끼 분 (145g)에는 최소한 2.5 그램의 섬유소가 들어 있으며 따라서 그 정도 분량의 블루베리를 먹으면 충분한 섬유소를 섭취할 수 있다고는 말씀드릴 수 있겠습니다. 섬유소의 양이 많고 지방이 적다는 정도의 건강상의 이점을 말씀드릴 수 있습니다. 가령, 섬유소가 포함된 곡물 식품, 과일, 야채에 대한 일부 검증된 주장에 따르면, 섬유소가 풍부하고 지방분이 적은 곡물 식품, 과일, 야채를 먹으면 특정한 종류의 암과 여러 가지 요인으로 발생하는 질병이 발생할 위험성을 줄일 수 있다는 것입니다. 야채, 과일과 암의 관계에 대해 또 다른 검증된 주장이 있는데, 지방분이 적고, 비타민A, 비타민C 및 식이섬유가 풍부한 과일이나 야채를 먹을 경우의 이점에 대한 것입니다. 즉, “지방분이 적은 과일과 야채 (지방분이 적고, 식이섬유, 비타민A 혹은 비타민C가 들어 있는 식품)를 먹으면 특정한 유형의 암과 여러 가지 요인으로 인해 발생하는 질병의 발생 가능성을 줄일 수 있다는 것입니다. 그리고 블루베리에는 식이 섬유가 아주 풍부하게 들어 있습니다.”

재배 / 원예

Q: 괜찮은 블루베리 원예업자를 알고 계시면 알려 주십시오.

A: 미국과 캐나다 내에는 농사 고문 및 농업전문대학들로 이루어진 시스템이 구축되어 있습니다. 그곳에 연락을 하시면 가장 잘 아실 수 있을 것입니다. 저희 웹 사이트에도 목록이 올라와 있으니, 참고하여 주십시오! (농사 고문) pdf.11.92KB (12211 bytes) (원예 지역)








Q: 미국 블루베리 협회란 무엇입니까?

A: 자세한 내용, 뉴스, 기타 중요한 관련 정보를 보시려면 USABC Site를 클릭하여 주십시오.








Q: 전 뒤뜰에 식물을 재배하고 있습니다. / 저도 블루베리를 재배하고 싶습니다.

A: 모든 분들이 블루베리 식물을 뒤뜰에 심고 싶어하시는 것 같습니다. 블루베리를 직접 집에서 재배하고 싶으신 분은 뒷뜰에 블루베리 심기를 클릭하여 주십시오!








Q: 블루베리 식물을 좀 사고 싶습니다만, 어떻게 해야 합니까?

A: 살고 계신 지역의 종묘장에 연락을 해보십시오. 거주하고 계신 지역의 기후에 적합한 식물을 선택하는 것이 무엇보다도 중요합니다. 블루베리의 건강상의 이점에 대한 관심이 높아지면서 대다수 종묘장이 블루베리를 갖추고 있습니다. 캘리포니아에 사는 저도 블루베리 묘목을 갖고 있으니까요. 블루베리 묘목을 공급하는 종묘장을 찾기 어려우시다면, 거주 지역 내 농사 고문에게 전화를 하시면, 그 쪽에서 판매처를 알려드릴 것입니다.

Production and Supply Questions & Answers

Q: I want to buy frozen blueberries and cannot find a supplier.  What can I do?  A:  Due to the high demand of fresh blueberries the processed channel is receiving fewer blueberries for freezing.  The production levels are still record levels!  But, demand is sky high!  Producers are pressed to supply their current customers. We recommend that you consider broadening your supply options.  If you are producing a product that does not require individual fruit identity -- you may be able to source forms other than the highly sought after IQF berries.  Case frozen and block frozen blueberries work just fine and are offered by a large number of packers.  Of course--IQF is the best, but some buyers are learning that they can get by just fine with case frozen blueberries. (case frozen blueberries information)

Q: What is happening with blueberry juice?

Three years ago there were only one or two blueberry beverages on the market in the USA.  Today there are dozens hitting the market each month.  Unlike cranberries, raspberries and orange juice stock, blueberries are not grown or dedicated to the juice market.  Simply, the berries that do not meet quality grade for fresh or frozen blueberries are placed in drums and turned into juice stock.  The blueberries are normally turned into concentrate by a few companies such as Kerr Concentrates, Milne Concentrate and a few others.  According to these companies, they have tremendous demand for the blueberry product and quite simply they are sold out.  In fact there are reports that blueberry juice concentrate is selling for more than $125 USD per gallon.  We think in the next year there should be adequate supplies.

What are case frozen blueberries?

Most think of IQF when you think of frozen blueberries, but in reality, IQF is only one of the frozen offerings.  In IQF, blueberries are taken from the field and are run through huge freezing tunnels which individually freeze each berry.  For case frozen, blueberries are placed directly into a case lined with plastic and are placed into a freezer.  Surface moisture is removed from the blueberry.  Surface moisture is removed from the blueberries.  Although the case frozen blueberries do not have the total free-flowing nature of the IQF, they can be jolted and shaken to easily become individual berries.  (That is if they are properly frozen and shipped).  In the USA there are a relatively few blueberry packers who have IQF equipment.  And this item is in huge demand for consumer poly bag production.  On the other hand just about every blueberry packer has capabilities to produce case frozen blueberries.  This may be a good option for this year when even current buyers of IQF are having difficulty sourcing blueberries.

What is happening with fresh blueberries for Korea? 

Whenever USHBC exhibits at exhibitions in Korea, we meet hundreds who want to buy fresh blueberries.  According to Korean law, fresh blueberries are not allowed for import.  The main objection seems to be from a phytosanitary standpoint.  The fact is that there are no instances of opbjectional pests in fresh blueberries which would in all likelihood be shipped from the Pacific Northwest (Oregon, Washington, British Columbia and California).  The most picky Japanese buyers have been successfully importing fresh blueberries form the USA with no problem at all.  We respect and maintain god relations with the few blueberry growers in Korea and have been encouraged by them to push for market entry of fresh blueberries which would certainly help their sales and whet the public appetite for fresh blueberries.  Currently, the USA and the Republic of Korea are discussing and negotiating a free trade agreement.  We are hopeful that both sides will agree that fresh blueberries for Korea is a win-win situation.   We will keep you posted here on the web site as this develops, and we are hopeful that fresh blueberries will be available in Korea year round!  Here is information on the US-Korea Free Trade Agreement.  http://www.ustr.gov/Trade_Agreements/Bilateral/Republic_of_Korea_FTA/Section_Index.html?ht=

If you feel strongly about the entry of fresh bluebnerries into Korea, please send us a note:  bberry@blueberry.org

 

 

 

 

 

 

 

 








Copyright. USHBC.