■ 一般家庭用レシピⅠ
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1. ブルーベリー マフィン |
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2. ブルーベリー パンケーキ |
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3. ブルーベリー パッチ パウンド ケーキ |
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4. ブルーベリー ブレッド |
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5. ブルーベリー ベティー プディング |
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6. ラティス ブルーベリー パイ |
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7. ブルーベリー グラント |
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8. ブルーベリー バックル |
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9. ブルーベリーシャーベット |
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10. ブルーベリーチーズケーキ |
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１）ブルーベリー マフィン
材料：
- 小麦粉 2カップ
- ベーキングパウダー 小さじ2
- 塩 小さじ1/2
- ブルーベリー 1パイント（0.473リットル容器)
- やわらかくしたバターまたはマーガリン 1/2カップ
- 砂糖 1カップ
- 卵(大) 2個
- 牛乳 1/4カップ
- バニラ 小さじ1
- お好みでシナモンシュガー 適量
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中くらいのボウルで、小麦粉とベーキングパウダー、塩を混ぜ合せます。もう一つのボウルで、準備しておいたベルーベリーに大さじ2杯の小麦粉をまぶしておきます。大きなボウルでバターと砂糖を軽くふわふわになるまで、かき混ぜます。1回に1つずつ卵を割り入れ、小麦粉を混ぜ合わせたものと、牛乳にバニラを加えたものを交互に加え、しっとりするまでかき混ぜます。ブルーベリー1/2カップを潰し、生地に混ぜ込みます。残りのブルーベリーはそのまま形を残し、紙をしいたマフィン用焼き型16個にスプーンで落とし入れます。お好みでシナモン・シュガーをふりかけ、375度のオーブンで25分から30分焼きます。 |
２）ブルーベリー パンケーキ
材料：
- ブルーベリー 1パイント（0.473リットル容器)
- 砂糖 1/4カップ
- バターまたはマーガリン 1/4カップ
- 挽いたシナモン 小さじ1/2
- 卵 6個
- 低脂肪カッテージ･チーズ 1カップ
- 小麦粉 1/2カップ
- 食物油 大さじ２
- ベーキングパウダー 小さじ3/4
- 塩小さじ 1/2
- バニラ 小さじ1/2
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大きなソースパンに、ブルーベリー、砂糖、バター、シナモンを混ぜ合せ、弱火で加熱し、バターが溶け砂糖の粒が完全になくなるまでかき混ぜます。このブルーベリーのソースは保温しておき、残りの食材をブレンダー容器か大きな混ぜ合わせ用のボウルに移し、蓋をして、高速で1分まぜるか、または電動ミキサーや泡立て器でよくかき混ぜます。パンケーキ１枚につき生地1/4カップを、加熱して薄く油をひいたフライパンに流し、きれいな黄金色になるまで両面をよく焼きます。それぞれのパンケーキの片側に温かいブルーベリーソース大さじ２を添えます。 |
３）ブルーベリー パッチ パウンド ケーキ
材料：
- やわらかくしたバター １カップ
- 砂糖 １カップ
- 卵 4個
- バニラ 小さじ１
- 塩 小さじ1/2
- 挽いたナツメグ 小さじ1/4
- 小麦粉 １－1/2カップ
- ブルーベリー １カップ
- 砕いたクルミ 1/4カップ
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大きなボウルにバターと砂糖を軽くふわふわになるまで中のスピードで泡立てます。卵、バニラ、塩、ナツメグを加え、完全に混ざり合うまでかき混ぜます。ミキサーのスピードを低速にし、1度に1/2カップづづ小麦粉を加え、混ざり合うまでかき混ぜ、さらにブルーベリーとクルミをやさしく混ぜ合せます。油を薄く引き、粉をふった9×5×2インチ(1インチ＝2.54cm)のパン型に均等に生地を伸ばします。325度に熱しておいたオーブンで、ケーキテスター（竹串等）を中心近くへ刺し、何もつかなくなるまで約60分～70分焼き、10分間金網の上で冷まします。さらに型からはずし、完全に冷まします。 出来あがり：8個分 |
４）ブルーベリー ブレッド
材料：
- ふるっていない全粒小麦粉 2カップ
- ベーキングパウダー 小さじ1/2
- ベーキングソーダ(重曹) 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
- しっかり包装されたダークブラウンシュガー 1カップ
- ベジタブルショートニング 1/3カップ
- 水 1カップ
- ブルーベリー 1カップ
- 荒く砕いたクルミ 1カップ
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小さなボウルで小麦粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、塩を混ぜます。もう一つのボウルで砂糖、ショートニング、水をクリーム状に練り、粉を加え、よく混ぜ合わせます。ブルーベリーとクルミをやさしく和え、薄く油を引いて粉をふった9インチの正方形の型にスプーンで落として入れます。350度に熱しておいたオーブンで中までしっかり焼けるまで、35分間焼きます。焼き上がれば、正方形にカットし、製菓用粉砂糖をまぶして温めて（または冷やして）召し上がります。 出来あがり：9インチ四方1枚分 |
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５）ブルーベリー
ベティー プリン
材料：
- 溶かしバターまたはマーガリン 大さじ3
- 味つきでないパン屑 2カップ
- ブラウンシュガー 1/2カップ
- シナモン 小さじ１
- おろしたレモンの皮 大さじ１
- ブルーベリー 2パイント
- レモン汁 大さじ2
- お湯 1/4カップ
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1－1/2クオート(１クオート＝約１リットル)入りの焼き皿にたっぷりと油をひきます。パン屑と溶かしバターをかき混ぜます。焼き皿の底に1/3のパン屑を散らし、砂糖、シナモン、レモンの皮を合わせます。1/2のブルーベリーにパン屑を覆いかぶせ、先ほどの砂糖を混ぜ合わせたものにもパン屑を散らします。このようにして、パン屑の層を繰り返して作っていきます。お湯とレモン汁を混ぜ、1番上の層に均等に噴霧し、375度のオーブンで30分焼きます。温かいまま、ホイップクリームやアイスクリームを添えてお召し上がり下さい。 出来あがり：6皿分 |
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６）ラティス ブルーベリー パイ
材料：
- パイクラストミックス 1箱
- ブルーベリー 2パイント
- レモン汁 小さじ4
- 砂糖 3/4カップ
- 小麦粉 1/4カップ
- 挽いたシナモン 小さじ1/2
- 擦ったレモンの皮 小さじ１
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パイクラストの箱に記載されている手順に従い、パイクラストを準備して下さい。パイクラストの3分の2を広げ、油を引いていない9インチのパイ型の底と側面にしっかり覆い被さるくらい大きく引き出します。ブルーベリー1/4カップは飾り用にとっておき、残りのブルーベリーにはレモン汁をまんべんなく振っておきます。残りの食材を合わせ、それにそっとブルーベリーをさっくり混ぜ合わせます。それをペストリーの骨組に詰めていき、真中を少し高く積みます。残りのパイクラストも引き出し、半インチの幅の紐状にカットします。パイフィリングの上を格子状に被せるように紐を飾り、端にヒダ、または縦みぞを作ります。
450度で10分間焼き、350度まで温度を下げ30分～40分、またはクラストが明るいゴールデンブラウンになるまで焼いた後、冷まします。残しておいたブルーべリーで格子模様の間を飾って完成です。 出来あがり：9インチのパイ1個分 |
７）ブルーベリー グラント
材料：
- ブルーベリー 1パイント
- 水 １カップ
- 砂糖 1/2カップ
- 小麦粉 1－1/2カップ
- ベーキングパウダー 小さじ2
- 擦ったオレンジの皮 小さじ2
- 挽いたナツメグ 小さじ1/4
- 塩 小さじ1/4
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大きなシチュー鍋にブルーベリーと水を入れ、砂糖を混ぜ入れます。泡が立ち始めるまで弱火で調理し、小麦粉、ベーキングパウダー、オレンジの皮、ナツメグ、塩を入れ一緒にします。牛乳を混ぜ入れ、キメがしっとりしてくるまでかき混ぜ、ぐつぐつ煮えたブルーベリーの上にスプーン1杯の生地を落とします。鍋を覆い、生地が膨らむまで10分～15分調理します。鍋の中のソースとともにダンプリングを盛り付けます。 出来あがり：8皿分 |
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8）ブルーベリー バックル
材料：
- 砂糖 3/4カップ
- ショートニング 1/4カップ
- 卵 2個
- 全粒小麦粉 1‐1/2カップ
- ベーキングパウダー 小さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 挽いたナツメグ 小さじ1/2
- 挽いたグローブ 小さじ1/4
- ブルーベリー 1‐1/2カップ
- 砂糖 1/2カップ
- 小麦粉 1/3カップ
- 挽いたシナモン 小さじ1/2
- 柔らかくしたバターまたはマーガリン 1/4カップ
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3/4カップの砂糖、ショートニング、卵、牛乳をしっかりと混ざるまで混ぜ合わせ、さらに 1‐1/2カップの小麦粉、ベーキングパウダー、塩、ナツメグ、グローブを混ぜ合わせます。やさしく材料を包み込み、ぽろぽろになるまで、混ぜ合せたら、クラム（ぽろぽろの生地）を生地の上に散らし、熱しておいた375度のオーブンで40分～45分、または軽く触ってみて弾力が出る位まで焼きます。四角く切り分け、温かい状態で召し上がります。 出来あがり：9インチのケーキ1個分 |
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9）ブルーベリー シャーベット （6人分）
材料：
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ブルーベリーとアップルソースをミキサー、またはフードプロセッサーにかけてなめらかにします。金属製の容器に入れてラップなどでふたをし、冷凍庫で約2時間、外側が固まるまで冷やします。冷凍庫から取り出し、スプーンでくずしてからミキサー、またはフードプロセッサーになめらかになるまでかけ（かけすぎると出来上がりのシャキシャキ感がなくなるので注意）、これを再び金属製の容器に入れラップできっちりとふたをし、冷凍庫で冷やし固めて完成です。 |
10）ブルーベリーチーズケーキ（直径21cmのタルト型1台分）
材料：
- クッキー生地
- バター（食塩不使用） 80g
- 粉砂糖 40g
- 卵黄 1個分
- 薄力粉 120g
- ベーキングパウダー ひとつまみ
- チーズフィリング
- クリームチーズ 80g
- 砂糖 50g
- 卵 2個
- サワークリーム 40g
- 薄力粉 大さじ1
- キルシュ 小さじ2
- ブルーベリー カップ１程度
- ブルーベリージャム 適量
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- クッキー生地を作るために、ボウルにバターと粉砂糖を入れ、手でもみ混ぜ、卵黄を加え、泡立て器で混ぜ合わせます。
- 薄力粉とベーキングパウダーを合わせたものを1.にふるい入れ、しっとりするまで混ぜ合わせます。それをラップに包んで冷蔵庫で2時間以上やすませます。
- 2.を手でほぐして軽く練り、のし台に打ち粉をしてめん棒で3mmの厚さにのばし、型に敷き込みます。オーブンは200度に温めておきます。
- めん棒を転がし余分な生地を切り取り、指で生地を型になじませ、ラップをして15～20分冷蔵庫で冷やし、取り出してフォークで全体に穴をあけます。
- 生地の上にオーブンペーパーを敷き、重石（あずき、米で代用できます）を乗せて、200度に温めておいたオーブンで15～20分焼いた後、重石とオーブンペーパーを抜いて、オーブンを170度にしてさらに5分焼きます。
- 5.を取り出し、全体にブルーベリージャム大さじ1を手で塗ります。
- チーズフィリングを作るために、ボウルにクリームチーズを入れ、泡立て器でやわらかく練り、砂糖の1/4量を入れてよく混ぜます。オーブンは170度に温めておきます。
- 7.に卵黄を入れ、よく混ぜ合わせ、サワークリームを加えてさらに混ぜます。
- 8.にキルシュを加えて混ぜ、さらに薄力粉をふるい入れてよく混ぜます。
- 別のボウルで冷やしておいた卵白を泡立てます。それに7.の残りの砂糖を3回に分けながら加え、ピーンと立つまで泡立てます。これを9.に2回に分けて加え、ゴムべらでさっくりと包むように混ぜます。
- 6.に10.を流してゴムべらで表面を平らにします。それにブルーベリーを散らし、170度に温まったオーブンで30分ほど焼きます。焼きあがったらブルーベリーの上にジャムを薄くぬって完成です。
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