■ お菓子屋さんのレシピ
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1. ブルーベリー シナモンロール |
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2. ブルーベリー コーヒーケーキ |
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3. パイ フィリング |
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4. ブルーベリー パウンドケーキ |
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5. ブルーベリー クイック ブレッド |
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6. ブルーベリー スクエアー |
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7. ブルーベリー シュガークッキー |
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8. ブルーベリー シロップ |
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9. ブルーベリー タルト |
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10. ブルーベリー マフィン |
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１）ブルーベリー シナモンロール
材料：
- イースト 2.7kg
- 氷水 11kg
- 塩 425g
- 脱脂粉乳 1.4kg
- 砂糖 5kg
- ミルク状にしたイーストショートニング 3.4kg
- 味付け（バター、バニラ、アーモンド）85g
- 薄力粉 5.4kg
- 強力粉 20.4kg
- ショートニング 14kg
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イーストを氷水でとかしておいといて下さい。塩、脱脂粉乳、砂糖、ミルク状にしたイーストショートニングをクリーミーになるまで混ぜ、卵を加えます。そしてイーストと小麦粉をたして6～8分かき混ぜ、全体で4.5kgの生地にし、粉を
まぶしたトレイに平らにおきカバーをして４時間ねかせます。冷蔵庫からとり出し61X122cmの大きさにし、ブルーベリーをちらせます。
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２）ブルーベリー コーヒーケーキ
材料：
- 蜂蜜 510g
- ケーキショートニング 595g
- 砂糖 482g
- 塩 14g
- シナモン 7g
- 卵 １４コ
- ケーキ小麦粉 1.4kg
- ベーキングソーダ 14g
- ベーキングパウダー 56g
- ブルーベリー 1.4kg
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蜂蜜とショートニングを3分間混ぜ、砂糖、塩、シナモンを入れてさきほどの蜂蜜と混ぜます。一つずつ卵を入れて二段階目（中）のスピードで３分間まぜ、小麦粉、ソ
ーダ、ベーキングパウダーを入れ2分かき混ぜます。ブルーベリーを加え680gの生地を20cmのケーキパンに入れ185度で35～40分、中火で焼きます。 |
３）パイ フィリング
材料：
- ブルーベリー(生または冷凍）4.5kg
- 砂糖 1.8kg
- コーンスターチ 227g
- レモン汁 114g
- 下ごしらえ済みのパイクラスト生地 3.2kg
- バター 1.8kg
- 必要に応じて低脂肪クリーム
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ブルーベリーを洗い、水気をよく切ります。 砂糖、コーンスターチ、レモンジュースを合わせ、ブルーベリーにやさしくさっくりと混ぜます。
8枚にクラストを引き伸ばし、それぞれの型に2cmはみ出るように型に敷きます。
約3-1/2カップのブルーベリーを混ぜ合わせたものをそれぞれのパイに詰めます。それぞれのパイにバター14gを少しづつのせ、残りのパイ生地を引き出し、格子状にカットします。
それぞれのパイ生地の端しを湿らせ、各パイのブルーベリーの上を格子状に飾ります。下のパイ生地で上の格子模様のパイを包み込み、端に縦溝をつけます。低脂肪クリームを刷毛で上に塗り、華氏400度（摂氏205度）のオーブンで15分焼き、350度（177度）に下げてさらに30分焼き続けます。（ブルーベリーフィリングが泡立ち、パイクラストが黄金色になるまでを目安としても良いでしょう。） 出来あがり：パイ8個分 |
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４）ブルーベリー
パウンドケーキ
材料：
- 砂糖(グラニュー糖）3.6kg（小麦粉の98％）
- ハイラティオ(高比率）ショートニング 1.25kg（小麦粉の38％)
- レギュラーショートニング 1.25kg（小麦粉の38％）
- 塩 85g(小麦粉の3％）
- 製パン用小麦粉 1kg(小麦粉の28％）
- タータークリーム 21g(小麦粉の0.4％）
- 全卵(冷やしたもの） 2.8kg(小麦粉の77％）
- バニラ 57g(小麦粉の1％）
- レモンフレーバー 57g(小麦粉の1％）
- 製菓用小麦粉 2.6kg（小麦粉の72％）
- 氷水 1.5kg（小麦粉の42％）
- スキムミルクパウダー(脱脂粉乳） 170g(小麦粉の5％）
- 栽培ブルーベリー(冷凍） 3.4kg（小麦粉の94％）
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砂糖、ハイラティオ、レギュラーショートニング、塩、製パン用小麦粉、タータークリームを二段階目（中）のスピードでクリーム状になるまで、5分間混ぜます。
卵、バニラ、レモンフレーバーを混ぜ合わせ、3回に分けて砂糖のミックスに加えます。それを二段階目（中）のスピードで5分間混ぜた後、氷水と脱脂粉乳を混ぜ、製菓用小麦粉と交互に砂糖ミックスに加えます。
それを低速で2分間混ぜ、ブルーベリーに軽く小麦粉をふり、手で生地に混ぜ込んでいきます。
その生地をローフ型に計量しながら入れ、171度のオーブンでおよそ35分焼きます。 出来あがり：1ポンド4オンス(567g)でローフ型31斤分 |
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５）ブルーベリー クイック ブレッド
材料：
- 砂糖（グラニュー糖） 1kg（小麦粉の55％）
- 塩 28g (小麦粉の2％）
- 蜂蜜 112g (小麦粉の6％）
- ショートニングまたはマーガリン 680g（小麦粉の36％）
- 卵 680g (小麦粉の30％）
- 水 1kg (小麦粉の55％）
- バニラ（各自好みで）
- 製菓用小麦粉 1.9kg (小麦粉の100％）
- ベーキングパウダー 85g(小麦粉の5％）
- 栽培ブルーベリー(冷凍） 1.15g (小麦粉の61％）
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砂糖、塩、脱脂粉乳、蜂蜜、ショートニングをクリーム状に練ります。
ゆっくりと卵を加え、混ぜ、水、バニラを加え、混ぜます。ベーキングパウダーと小麦粉を合わせ、加えます。
滑らかになるまで、低速で2分間混ぜます。ブルーベリーを手で混ぜ込み、各ローフ型に510gづつ計量し入れます。シナモンシュガー、（砂状にした）砂糖、そぼろ状にした生地を上にまぶし、
200度で12分間焼いた後、177度まで温度を下げ、さらに5～8分程焼きます。 |
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６）ブルーベリー スクエアー
材料：
- 砂糖 1.8kg（小麦粉の89%）
- マーガリンまたはバター 1.588kg（小麦粉の78%）
- バニラ（味付け用）
- 塩 14g(小麦粉の1%）
- 薄力粉 2kg（小麦粉100%）
- オートミール 28g（小麦粉の22%）
- ココナッツ 907g（小麦粉の44%）
- ブルーベリー
- パイフィリング 170g（小麦粉の133%）
- 砂糖 454g（小麦粉の22%）
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ボールに砂糖、バター、バニラ、塩を入れて混ぜます。そこに小麦粉、オートミール、ココナッツを入れ、砕けやすいように手で混ぜます。1.4kgの生地を2つに分けてそれそれの鍋に平らに伸ばします。その上に1.4kgの
ブルーベリーを乗せます。砂糖は、まばらに万弁に散らばせます。191度で 25分焼き冷めたら5.1ｘ5.1cmインチの大きさに切ります。 |
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７）ブルーベリー シューガークッキー
材料：
- 砂糖 2kg
- ショートニング 1.4kg
- 塩 28g
- バニラ 14g
- レモンフレーバー 14g
- 卵 224g
- 水 284g
- ベーキングパウダー 14g
- 小麦粉 2.8kg
- 乾燥ブルーベリー 454g
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砂糖、ショートニング、塩、ミルクパウダー、バニラ、レモンフレーバーと卵をまぜ、２段階目（中）のスピードで8分まぜ、水を加えさらにまぜます。ベーキングパウダーと小麦粉を良くまぜます。乾燥ブルーベリーを入れ、スプーンでベーキングシー
トにのせ、202度で10―15分焼きます。 |
８）ブルーベリー シロップ
材料：
- ブルーベリー（生または冷凍） 2.5kg
- 砂糖 1.13kg
- コーンスターチ 142g
- 水 340g
- レモンジュース 43g
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新鮮なブルーベリーをよく洗い、水気を切ります。（または冷凍ブルーベリを洗い、解凍します。）1.36kgのブルーベリーを潰しながら砂糖を加え、ベリーから果汁が流れ出すまで、冷蔵庫で8時間ねかせます。ミックスを中火にかけ、10分間加熱します。コーンスターチを水に溶かし、とろっとして透明になるまで、かき混ぜながら加熱します。
火からおろし、レモンジュースと残りのブルーベリーを加えます。冷ましてからカバーをして、冷蔵庫で保管します。 出来あがり：3クオート(約3リットル）
メモ：ブルーベリーシロップはケーキ、プリン、アイスクリームのトッピングとしてもご利用になれます。 |
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９）ブルーベリー
タルト
材料：
- パウダーシュガー 2.7kg
- マーガリン 2.7kg
- ドライミルク 3.7kg
- 塩 14g
- バニラフレーバー 14g
- レモンフレーバー 14g
- 卵 907g
- ケーキ小麦粉 5.4kg
- ベーキングパウダー 28g
- 栽培ブルーベリー入りパイフィリング
- ババリアクリーム
- ホイップクリーム
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パウダーシュガー、マーガリン、乾燥ミルク、塩とフレーバーを混ぜ、卵を3、4回に分けて入れ、クリーム状にします。ケーキ粉をベーキングパウダーと混ぜ、砂糖を加えてなめらかになるまで混ぜます。このとき、混ぜ過ぎない様 に注意して下さい。タルトは、お好きな大きさでかまいません。タルトにつめ、きれいに飾りつけましょう。
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10）ブルーベリーマフィン
材料：
- 砂糖（グラニュー糖） 1.5kg（小麦粉の46％）
- ショートニング(レギュラー） 702g（小麦粉の21％）
- バター 248g(小麦粉の7％)
- 全卵 702g（小麦粉の21％）
- 製菓用小麦粉 3.2kg（小麦粉の100％）
- ベーキングパウダー 113g（小麦粉の4％）
- 塩 113g（小麦粉の4％）
- レモンフレーバー 28g(小麦粉の1％）
- バニラ 28g(小麦粉の1％）
- 牛乳（加糖、生乳） 1.8kg（小麦粉の57％）
- 栽培(生、冷凍）ブルーベリー 3.2kg（小麦粉の100％）
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| 砂糖、ショートニング、バターを軽くなるまでクリーム状に練ります。卵を加えよく練り、小麦粉、ベーキングパウダー、塩を一緒にふるいます。レモンフレーバー、バニラ、加糖牛乳を合わせ、牛乳のミックスと小麦粉のミックスを砂糖の練り合わせて交互に加えます。
滑らかになるまでかき混ぜ、生、冷凍の栽培ブルーベリーを手で混ぜ合わせます。
マフィン用の型にスプーンで落とし入れ、193度で25分～30分焼きます。 出来あがり：レギュラーサイズのマフィン16個分 |
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