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藍莓小貼示

藍莓及其顔色

• 藍莓煮過後顔色會變。酸性物質，如檸檬汁和醋會使藍莓中所含的藍色色素轉變爲紅色。
• 藍莓也含有黃色色素，在鹼性環境下，例如含有太多發酵蘇打的面餅會使藍莓顔色變爲藍綠色。

藍色煎餅 ？

•         爲了減少藍莓變色，請小心把藍莓塞入蛋糕或麥芬裏。（如果藍莓是冰凍的，請由冷櫃拿出後立即放入食物中）至於煎餅和瓦夫餅，應在它們澆鑄在鐵盤或烘瓦夫餅的鐵模上的第一時間內，把藍莓添加上去。這樣煎餅看起來就更美觀，而且易於翻動。如果用冰凍藍莓做菜，那麽請延長燒煮時間，以確保它熱透。